Bu bilgiler ışığında şöyle bir sonuca varmak mümkündür.Süt alırken ne zaman tüketeceğimizi biliyorsak alacağımız süte ona göre karar vermeliyiz.Sütü eve getirdiğimizde 2-3 gün içinde tüketeceksek pastörize süt almak daha iyidir.Fakat piknik,yolculuk durumlarında sterilize süt almak daha mantıklıdır.Pastörize Sütü 73-75 derecede 15 saniye ısıtarak pastörize etmek ile ilgili tarifime Evde şirden mayalı peynir yapılışı başlığından ulaşabilirsiniz. Öncelikle güvendiğiniz sütçünüzden aldığınız çiğ sütü yavaş pişiren tencereye koyup tencere ısısını 65 dereceye getiriyor, süreyi de 1 saate ayarlıyoruz. Koyduğunuz EvdeYoğurt Yapımı. 21 Şubat 2018. 6 Mart 2018. Bizdedoğal.com doğal, evde, tarifi, yapımı, yoğurt. Yoğurt Süt Maya Süt Seçimi Yoğurdu üç tip sütten yapabilirsiniz. İlki çiğ süt diye adlandırılan pastörizasyondan geçmemiş günlük süt, Devam. Mayaları Anlamak. Hertürlü sütü kullanabilirsiniz. UHT pastörize süt, daha yüksek bir sıcaklıkta ısıtılır, yoğurt yapmak için gerekli proteinleri parçalar. Bazı insanlar UHT pastörize sütten yoğurt yapmanın daha zor olduğunu bildirdi. Sütün 43ºC'ye soğumasını bekleyin. Tavayı soğuk suyla bir kaba koyarsanız en iyisi budur. Lezzetve kıvamını buzdolabı şartlarında uzun süre saklayabilen Merit Natürel Yoğurt öğünlerinize lezzet kazandırmasının yanı sıra çeşitli yemek ve ordövrlerde, ayrıca sıcak yaz günlerinde serinlemek için en doğal içecek olan ayran yapımında kullanılmaktadır. Yoğurt. Tam Yağlı Yoğurt. Barkod No: 8697403490129 En önemlisi sütte antibiyotik kalıntısı olabilir. Antibiyotikli olan bir sütten yapılan yoğurt tutmaz. Aynı şekilde süt içerisinde dezenfektan, temizlik kalıntısı da bulunabilir. Bu tür etkenler de yoğurt yapımını etkiler. Çiğ süt temin edemiyorsanız pastörize sütten (günlük süt) de yoğurt yapabilirsiniz. UOkn. Kimilerimiz markette satılan pastörize yoğurtlara güvenmeyerek yoğurtlarını kendi evlerinde yapmaktadır. Bunun yanı sıra evlerde yapılan yoğurtların kıvamını da tutturmak oldukça önemlidir. Evde yapılan yoğurtlar alınan süte göre hem daha sağlıklı hem de tadı daha güzel olmaktadır. Son zamanlarda hem daha otantik olduğu için hem de tadı güzelleştirdiği için güveçte yoğurt yapımı da yaygınlaşmıştır. Güveçte Yoğurt İçin Malzemeler 1 Litre süt, 1 yemek kaşığı mayalık yoğurt. Güveçte Yoğurt Nasıl Yapılır? Aldığımız çiğ sütü öncelikle birkaç kez süzgeçte süzüyoruz. Daha sonra süzdüğümüz sütü bir tencereye alarak kaynatıyoruz. Sütü kaynattıktan sonra mayalamak için biraz ılımasını bekliyoruz. Sütümüz ılıdıktan sonra güveç kabımıza alarak sütümüze mayalık ayırdığımız yoğurdu çalıyoruz. Yoğurdu mayalamak için sütü 1-2 kez karıştırmak yeterli olacaktır Sütü karıştırdıktan sonra bir sofra bezi veya mutfak bezleriyle sararak dinlenmesini beklemeniz faydalı olacaktır. Aradan 5-6 saat geçtikten sonra güveç kapta hazırladığınız yoğurdunuzu dolaba alarak saklayabilirsiniz. Güveçte Yoğurt Sağlıklı mı? Güveçler belki de ilk insanlardan günümüze kadar ulaşan yemek pişirme kaplarıdır. Özel bir kil ve toprakla yapılan bu kapların içinde birbirinden farklı yemekler yapılmaktadır. Son zamanlarda et ve sebze yemeklerinin yanında kek, yoğurt ve ekmek yapmak için de güveçler kullanılmaktadır. Güveç kaplar kullanılırken insanların aklına sağlıklı olup olmadığı konusu gelebilmektedir. Güveç kaplar genelde sırlı ve sırsız olarak iki şekilde satılmaktadır. İki güveç de sağlık açısından bir zarar oluşturmamaktadır. Güveç kaplarda ne yapılırsa yapılsın kullanımdan sonra yapılan temizliğin önemi büyüktür. Güveç kaplar yeterince temizlenmezse, zamanla küflenmeye neden olabilir. Bu kaplar topraktan yapıldığı için küflenme oluşan kaplar artık kullanılmayacak duruma gelmektedirler. Özellikle süt gibi içerisinden fazlasıyla bakteri taşıyan gıdalarla güveçte yoğurt yapılabilmektedir. Güveç çatlak olmadığı sürece yoğurt hem daha sağlıklı hem de tadı daha lezzetli olmaktadır. Güveçte yapılan yoğurt kullanıldıktan sonra güvecin güzel bir şekilde yıkanması küflenmemesini sağlayacak ve sağlık açısından faydalı olacaktır. Sırlı Güveç ve Sırsız Güveç Arasındaki Fark Nedir? Sırlı güveç; güvecin içinin parlak, pürüzsüz bir yüzeye sahip olmasıdır. Güveç kurşunlu ve kurşunsuz sırdan üretilebilir. Eğer kurşunsuz sırdan üretiliyorsa, sağlık açısından hiçbir zararı olmayacaktır. Sırsız güveçlerin içi ise mat olmaktadır. Her yemekten önce bu kısmın yağlanması gerekmektedir. Güveç tenceresini alırken aldığınız yerin ve kişinin de güvenilir olması gerekmektedir. Aksi takdirde güveci kullanırken çatlama veya delinme gibi durumlarla karşı karşıya kalma ihtimaliniz olabilmektedir. UYARI Her ne şekilde kullanılırsa kullanılsın güvecin uzun süre kullanımı için bakımı çok önemlidir. Eğer güveç delindiyse veya küflenmeye başladıysa, bunu tamir etmek veya temizlemek yerine yeni bir güveç almanız sağlığınız açısından faydalı olacaktır. İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER KONULAR Yoğurt mayalamada kullanılan süt genellikle çiğ süttür. Peki, hiç pastörize süt ile yani günlük süt yoğurt yapmayı denediniz mi? Maalesef ki güvenli çiğ sütü herkes temin edemeyebilir. Kaldı ki bazen güvenli sandıklarımızda bile problemlerle karşılaşabiliyoruz. Bu yüzden pastörize sütten yoğurt yapmayı denemenizi öneririm. Pastörize sütten yoğurt yapılır mı?’ diye sorabilirsiniz. Evet, neden olmasın? Bu yazımda sizlere pastörize süt ile yoğurt mayalama konusunda dikkat etmeniz gerekenleri anlatacağım. Pastörize Süt ile Yoğurt Mayalama Aslında teknik olarak yapılan işlemler aynıdır. Sadece başlangıçta yaptığımız çiğ sütü kaynatma işlemini pastörize sütte yapmaya gerek yoktur. Pastörize olan sütte, yapılan pastörizasyon işlemi ile patojen mikroorganizmalar yok edilmiştir. Kullanılan pastörize sütü mayalama sıcaklığına kadar ısıtmak yeterlidir. Mayalama sıcaklığı ortalama 45°C olmalıdır. Kullanılacak olan maya miktarı da 1 litre süt için 2 tatlı kaşığı mayadır. Yoğurt mayalama süresi de 5-6 saat civarındadır. Fakat daha tatlı bir yoğurt isterseniz mayalama süresini kısa tutabilirsiniz. Mayalanma işlemi bittikten sonra yoğurdu soğuması için buzdolabına alabilirsiniz. Kaynatma işlemi dışında diğer yapılan işlemler aynıdır. Evde yoğurt yaparken tam kıvamında bir yoğurt yapmak için deneme yanılma yöntemine ihtiyacınız vardır. Standart sağlamak zordur. Sıcaklık ölçümü için mutlaka termometre almanızı öneririm. Bir de pastörize süt ile yoğurt mayalamayı deneyin. Linkteki yazılarımıza da göz atabilirsiniz. Yoğurt Mayalamanın Püf Noktaları Çiğ Sütte Yapılan Hileler Yazar Hakkında Selinay LAÇİNDAĞ Merhabalar, ben Selinay LAÇİNDAĞ. 1993 Ödemiş/İzmir doğumluyum. Pamukkale Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölümünden mezun oldum. Mezun olduktan sonra iki ayrı süt firmasında çalıştım. Şuan ise süt sektörüne yönelik starter kültür ve antibiyotik test kiti ithal eden kendi firmamızda çalışmaktayım. Ayrıca Gıda Notları sitesinin yöneticilerinden biriyim. Siteyi kurma amacımız bilinçli bir tüketici kitlesi oluşturabilmektir. Umarım herkese faydalı olur. İyi okumalar. Tüm İçerikleri Görüntüle Sapanca Kırkpınar gidişlerimiz başlayınca ev de yaptığım yoğurtların tadı ve kıvamı da değişmeye başladı. Yoğurt yapımı ve faydalarına bu yazımda değinmiştim. Bu nedenle şimdi uzun uzadıya anlatmayacağım. Yaptığım yoğurdun güzelliği ve sütün kalitesi zaten fotoğraftan anlaşılıyor. Ben kapıya gelen sütçülerden alınan sütlerle büyüdüm. Pastörize sütler çıktı çıkalı bu sütler kötülenir oldu. Hatta bununla ilgili reklam bile çekildi. Hepimiz yeri geldiğinde onları da kullanıyoruz elbette. Ama hiçbir pastörize süt inekten yeni sağılmış sütün yerini tutamıyor. Ne tadı ne kokusu. Tabii ki sütün nereden geldiğini, nasıl sağıldığını bilmek sütçüye güvenmek gerek. Ben bu konuda çok çok şanslıyım. Prenses karnımda 6 aylık tan beri bu sütlerle besleniyor. Evet gelelim tarife MALZEME 3 lt süt 3 yemek kaşığı yoğurt hazır yoğurt kullanmadım 1 kesme şeker YAPILIŞI Öncelikle maya için kullanılacak yoğurt, ufak bir süzgece koyulan havlu kağıt yardımı ile 30 dk süzülür. Daha önce kaynatılmış ve soğutulmuş süt tencereye konur ve ısıtılır. Olması gereken ısıya gelip gelmediğini anlamak için serçe parmağınızı süte batırın ve 7’ye kadar sayın . Sıcaklığa dayanabiliyorsanız süt uygun ısı dadır. Süt güveç kabına aktarılır. Süzülmüş yoğurt, kesme şeker eklenir ve maya olan yoğurdun sütün içinde dağılması için yavaşça karıştırılır. Daha sonra sütün ağzı kapatılır. Güveç kabı , kabı sıcak tutacak bir battaniyeye sarılarak sıcak bir ortamda 1 gece bekletilir. Sabah buzdolabına koyulur. 4 Kişilik Hazırlama ve Pişirme Süresi1 gün Zorluk Derecesi 1 2 3 4 5 Sindirimi kolaylaştıran, pek çok hastalıktan vücudu koruyan, kolesterol emilimini azaltan yoğurt önemli bir besin kaynağı. Buzdolabımızın demirbaşlarından olan yoğurdu, sadece iki malzemeyi kullanıp aşağıda okuyacağınız püf noktalarına uyarak evde hazırlamak ve gönül rahatlığıyla tüketmek mümkün. Yaşasın evde yoğurt yapımı. Yanına hangi yemek tarifini yapacağınız size kalmış. KALORİ 1 porsiyon için49/kcalBesin Değerlerini Görmek SÜRESİ25 dakikaYoğurt Tarifi İçin süt3-4yemek kaşığıyoğurt oda ısısında olmalıYoğurt Tarifinin Püf NoktasıDaha önce hazırladığınız ev yapımı yoğurt ya da çok az suyla sulandırdığınız süzme yoğurdu maya olarak yoğurt yapımında kaldırdığınız aşamada size kolaylık sağlaması adına yoğurt mayalayacağınız kabın kapaklı olmasını tercih buharlaşan sütün sulanmamasını sağlayacak ancak kabın üzerine kapattığınız örtüyle ısıyı muhafaza etmeniz de bir o kadar daha fazla oranda sütten hazırlayıp porsiyonluk kaplarda bozulmadan saatlerce buzdolabında dinlenmesi kıvamını doğru oranda ya da pastörize sütlerle hazırladığınız yoğurtlar, emin yerlerden tedarik ettiğiniz çiftlik sütünden yapılmış yoğurda oranla daha sulu yoğurdu; temiz, pamuklu bez bir kese içinde saatlerce bekletir ve suyunu süzdürürseniz süzme yoğurt elde olması gereken sıcaklıktan daha ılıkken mayalarsanız yoğurt tutmaz. Kararında ev yapımı yoğurt hazırlamak birkaç deneme gerektirebilir. İlk denemede olumlu sonuç alamazsanız tutmamış yoğurdu, içi sıcak su dolu büyük bir kabın içine yerleştirin. Üzerini temiz bir bezle kapatın ve mayalanmaya bırakın. Arada bir kontrol ettikten sonra katılaşmaya başladıysa yavaşça buzdolabına kaldırın ve hazırladığımız yoğurt tutmaz ise içine bir miktar daha yoğurt ilave edip kaynatarak ekşimik ya da peynir kesiği haline Tarifi Nasıl Yapılır?Sütünüzü derin bir tencereye alın. Ara ara karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın. Sütün içerisindeki suyun buharlaşıp çıkması için kepçe ya da kaşık yardımıyla sütünüzü havalandırarak altını kapatıp sütün ılınmasını bekleyin. Serçe parmağınızla sütün sıcaklığını kontrol edin. Eğer parmağınızı 8 saniye sütün içerisinde tutabiliyor ve sonrasında sütün sıcaklığı parmağınızı yakıyorsa olmuş için 3-4 yemek kaşığı yoğurdun içerisine sütten birkaç kaşık dökelim mayamız ılınsın. Güzelce karıştırıp sütümüzün içerisine döktükten sonra bir kaç kez karıştırın. Tencerenin üzerine buharlaşıp sulanmaması için süzgeç bezle de bölüştürüp üzerini örtün..5-6 saat bu şekilde üzeri hiç açılmadan sonunda yoğurtlarınız tutmuşsa ağızları açık bir şekilde oda sıcaklığana gelmesini bekleyin. Sonrasında buzdolabına kaldırın. Bir gün ağzı açık şekilde dolapta bekletin. Afiyet olsun. Doyamayanlar için bir de videomuz var! Pastörize ve Sterilize Süt Nedir ? Günümüzde gıda ile ilgili olan veya olmayan hemen hemen herkesin sürekli gündem de tutan ve tartışmalara sebep olan pastörize ve sterilize süt tüketin! Gibi tanımlarla bize sunulan süt ne demek? Öncelikle süt hakkında bilmemiz gerekenlere bakalım, süt kimyasal bileşim olarak her yaşta insanın özellikle küçük yaşta çocukların tüketmesi gereken kalsiyum açısından zengin olup belki de hepimizin bildiği diş ve kemik gelişimine yardımcı olur. Süt özellikle protein ve vitamin açısından oldukça zengin bir besindir. Süt sahip olduğu zengin besin içeriğiyle mikroorganizmalar için de uygun bir doğal olarak içerisinde çeşitli mikroorganizmaları barındıran çiğ süt, kalitesiz ve hijyenik açıdan yetersiz ve dikkatsiz uygulamalar sonucunda patojen mikroorganizmaların bulaşmasına da açık hale gelir. Bu durumda Çiğ süt tüketimiyle Brucella, tüberküloz, tifo, paratifo, şap, şarbon, sarılık gibi hastalık etkeni mikroorganizmalar insanlara bulaşabilmektedir. Yapılan araştırmalar göstermiştir ki, sokak sütleri, pastörize veya UHT steril sütlere oranla daha fazla mikrobiyel yüke sahiplerdir. Yine bu araştırmalarda, sokaklarda satılan sütlerin kimyasal kalıntılar antibiyotik kalıntıları, soda-kostik gibi asitlik düzenleyiciler da içerdikleri belirlenmiştir. Bu durumda süt her ne kadar zengin bir besleyici içeriğe sahip olsa da, yanlış uygulamalar yüzünden insan sağlığını tehdit eder bir seviyede kalıntı ve kirlilik içermesi, bu muhteşem besini tehlikeli bir içecek haline getirmektedir. Bu tehlikeyi, sütün besleyici değerini minimum miktarda düşürerek ortadan kaldırmak için de pastörizasyon veya UHT sterilizasyon adı verilen işlemler uygulanır. Süt; • Çiğ olarak direkt • Pastörize • Sterilize olarak üç şekilde tüketilmektedir. Çiğ Süt Çiğ olarak tüketilmesini önermemekle birlikte özellikle çiğ sütten yapılan peynirlerin 4 ay gibi süre bekletilmesi gerekmektedir. Ancak çiğ olarak tüketilen süt hiçbir ısıl işlem görülmeden tüketildiği için mikrobiyolojik olarak çok sağlam değildir. Pastörize Süt Nedir ? Sütün içerisinde doğal ve biyolojik özelliklerine zarar vermeden içerisinde bulunan zararlı mikroorganizmaların etkisiz hale getirilmesi ya da ortadan edilmeden süt veya süt ürünü kullanılmamalıdır. Günümüzde birçok pastörizasyon yöntemi kullanılmaktadır. Bunlar; • Düşük sıcaklıkta uzun süre pastörizasyon 63°C – 65°C de 30 dakika • Yüksek sıcaklıkta kısa süre pastörizasyon 71°C -74°C’de 40-45 saniye • Çok yüksek sıcaklıkta pastörizasyon 85°C -90°C’de 15 saniye Ancak en çok kullanılanı, yüksek sıcaklıkta kısa süreli pastörizasyondur. Pastörize sütün raf ömrü maksimum 5 gündür. Sterilize Süt Nedir ? Sterilizasyon, 100 °C ve üzeri sıcaklıklarda gerçekleşen sütün içerisinde bulunan tüm vejatatif hücreler, sporlar ve enzimler tamamen inaktif hale getirilir. Süt endüstrisinde; • Klasik sterilizasyon 110°C -120°C’de 20-40 saniye • UHT sterilizasyon 135°C - 150°C’de 2-6 saniye Uzun ömürlü UHT steril 135°C-150°C civarında uygulanırken, uygulama süresi 2-5 saniyedir. Bu sayede UHT teknolojisi ile üretilen sütteki besin değerleri kayıpları çiğ sütün kaynatılması sonucu oluşan kayıplardan çok daha az olacaktır. UHT steril süt üretiminde amaç, gerek sütün bozulmasını sağlayan, gerekse patojen tüm mikroorganizmaların etkisiz hale getirilmesi hedeflenmiştir. Bu sayede süte, uzun süre koruyuculuk sağlayacak herhangi bir koruyucu madde katma gereği duyulmaz. UHT süt hem daha uzun süre dayanır hem de üretildikten sonra soğuk zincire ihtiyaç duymaz. Bu nedenle marketlerin raflarında oda sıcaklığında bekletilir. UHT sütlerin raf ömürleri ülkelere göre 2 ile 6 ay arasında değişmektedir. Ambalajı açıldığı takdirde ise, buzdolabında saklanmalı ve 2 gün içerisinde tüketilmelidir.

pastörize sütten yoğurt yapımı sağlıklımı